冶力关冶海大酒店:手工纸杯小蛋糕\\南瓜咕咕洛夫蛋糕

来源:百度文库 编辑:星娱乐 时间:2019/11/19 19:26:41

我的烘培之路(1)—手工纸杯小蛋糕

    食材明细

    主料:
    鸡蛋2个
    面粉少许

    配料:
    白糖适量
    色拉油1/2汤勺
    朱古力糖针少许

    烘培,在没有来到美食家以前,我从未接触过,也没有想过。自从来到这个汇集天下美食的大家庭以后,大家的分享让我有了学习的机会。感谢美食天下,感谢那些分享烘培的朋友。
    烘培的万里长征,我跨出了第一步,无论中途有多少失败,我都不会放弃。
    • 1
      准备好所有材料。
    • 2
      蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入色拉油、少许白糖、和适量面粉,切拌成较浓稠的蛋黄糊。
    • 3
      蛋清中加入总量白糖的1/3,开始同一方向上下搅拌。
    • 4
      搅拌3分钟左右,第2次加入1/3的白糖,继续搅拌。
    • 5
      继续搅拌3分钟左右,第3次加入1/3的白糖。
    • 6
      直到把蛋白搅拌成硬性发泡为止。(全过程大约8分钟)
    • 7
      取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
    • 8

    • 切拌成均匀的蛋糊。
    • 9
      再把拌匀的蛋糊,倒入剩余的2/3的蛋白中。
    • 10
      继续切拌均匀。
    • 11
      搅拌好的蛋糊,平均倒入纸杯中并撒上少许糖针。(8分满即可,2个蛋4杯,刚好)
    • 12
      放入预热好的烤箱,200度,中层20分钟。

    小贴士

    诗心片语:
    1:面粉的量我没有称,只需要缓缓加入面粉,至面糊较为浓稠,但可以流动即可。
    2:搅拌蛋白的时候,要同一方向上下翻拌,而不是画圈那样。
    3:蛋白和蛋黄混合的时候,也是上下翻拌,不要画圈式的搅拌。
     

    不惧失败的南瓜咕咕洛夫蛋糕

    标签:

    万圣节

    南瓜蛋糕

    脱模失败

    不惧

    分类: 可爱西点


        每年的11月1日是西方传统的万圣节,这万圣节跟南瓜分不开,本来也没什么打算过这西方的节日,但刚巧同事带来了一个自家种的大南瓜,号召办公室的美眉们都大家分一点。哈哈,我就“义不容辞”的拿了一块, 回家准备过万圣节啦。

     

        一路上就在想做什么 但想来想去, 还是简单点, 用它做原料, 做款南瓜咕咕洛夫蛋糕。

     

        手头上没有现成的方子,就用重奶油蛋糕的方子,将其中部分可可粉代替了南瓜泥,稍微减少了糖的重量(因为觉得南瓜含糖分也挺高),找到了一个六寸的咕咕洛夫模和六个小模做了起来。开始一切进展的都很顺利,就是中间烤制时刚巧一直在烤箱边忙(哈哈,同时倒腾着面包机在发面),发觉蛋糕边的气泡特别多, 什么原因?我想可能是因为南瓜的含水量高些,一般的重奶油蛋糕成分中含水量都特别低。还有一个原因是我全部用的是糖,应该是一半糖和糖粉混合。过了二十五分钟,我先将小模拿出,倒扣在烤架上,不一会儿,脱模,还好,成型不错。

     

        大的六寸模足足烤完了五十分钟, 拿出倒扣在烤架上, 太晚了,好困, 打算睡觉, 就急着想脱模, 反着摇动几下, 不行, 再摇动, 完了, 蛋糕是出来了, 但表面不完整, 有地方黏在模具上, 有点缺。, 本打算明早起来做装饰, 一下让我心情也没了。

     

        今儿一早起来,看着有点破损的蛋糕, 犹豫了好久, 发不发呢?最后还是决定发上来。本来自己写博客就是讲究随意,为了真实的记录生活,反映生活,生活中肯定会有快乐,也会有痛苦; 当然会有成功,也会有失败,俗话说, “失败是成功之母。” 何况还可以给更多人以启示呢?

     

        但还是有点小郁闷,影响了心情, 决定不加装饰, 让它以最原始的状态呈现在大家面前。

     



     

     

    【南瓜咕咕洛夫蛋糕】 

    原料:  软化奶油 300 克   糖  200克  香草精 2小勺 鸡蛋 5个 低筋面粉  400克  泡打粉 8克   南瓜泥 80 克   动物性奶油 40克  

    制作:1.将南瓜切成小块放入一容器中;2。在微波炉中高火打上六分钟;(如果你切的块比较小, 则时间可以缩短些); 3 将它们拿出来碾成泥备用; 4. 将少量的奶油微波加热(因为我是从冰箱中拿出,如果你的奶油也软化, 这步可省);5. 将少量黄油放入模具中,均匀的涂抹在模具的内表面; 6. 放入点面粉, 转动一下,让它均匀的裹在模具内面,将多余的面粉倒出; 7. 将软化的奶油,白糖放在一容器中; 8. 将它们搅打均匀; 9.分次,第一次加入鸡蛋搅拌均匀;

     

     

        10.  再加入一个鸡蛋搅拌均匀;11. 直到所有的蛋分次加入搅拌均匀; 12. 加入准备好的南瓜泥; 13.搅拌均匀; 14. 再加入过了筛的面粉, 泡打粉, 动物性奶油; 15. 搅拌均匀; 16. 将搅拌好的混合物放入模具中将表面抹平, 轻轻振动下; 17. 放入180度约热好的烤箱内,中下层,烤50分钟,拿出来放凉;(脱模时有点遗憾是表面不太完整了,本准备上张大点图告诉大家,后来想还是小图好吧) 18. 切成小块, 整理好放入盘中。

     

                 


    小贴士:1. 加入南瓜泥后可以适量增加点面粉的含量,或相应的减少一个鸡蛋,也就是说适量减少水分的含量。 

             2. 不能完全用糖代替糖粉, 这样也会影响定型。

             3. 鸡蛋要一个一个的加入, 充分搅拌均匀后再加入。

             4. 放入模具中一定要振动几下, 便以里面更紧密, 不要中间有太多空隙。

             5. 蛋糕热的时候不要急于脱模, 拿出来后倒扣在烤架上, 凉后它中间的组织更紧密, 也更容易脱模。