上海旅游两天:香脆的花生米是怎样炸出来滴?

来源:百度文库 编辑:星娱乐 时间:2019/11/21 05:46:58
香脆的花生米是怎样炸出来滴? 标签:

佐餐小菜

油炸花生米

窍门

分类: 休闲零


    在外面餐馆吃饭,经常是入座以后, 就有服务员给您端来油炸花生米或其它的佐餐小菜。 炸花生米, 人人都爱吃,又香又脆,不仅是下酒好菜,而且是老少咸宜的零嘴儿。 但有的人就会说, “我在家总是炸不好,不是不脆, 就是会炸过,糊了”。     该如何才能炸好这花生米呢? 下面就有几个小窍门告诉你, 担保你炸的花生米和外面饭店的一样, 完整, 香脆。

    窍门一:炸之前,用水将花生米冲一下, 然后将表面的水控干;

    窍门二:凉油下锅,在向锅中倒入油后, 同时将花生米下锅;

    窍门三:花生米炸至七八成熟, 不要等全熟, 那样完全熟后再捞出就会糊;

    窍门四:出锅前加入少量白酒, 烹一下, 味道更独特, 也会更脆;

    窍门五:等到花生米完全凉后加入适量的盐,搅拌均匀。

 

    这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。但要提醒大家的一句,油炸的食品一定要适量,更何况花生里也含有丰富的油脂,所以注意控制,别HOLD不住哟。

 


【油炸花生米】

原料:花生米  油   白酒 

制作:1. 将花生米放入凉水冲洗一下;


2. 将冲洗过后的花生米放在一边, 控干下表面水分;


 3. 在一小碗中倒入适量高度白酒;


    4. 在锅中先放入少量油, 加入花生米,再加点油(也可以直接倒入油后马上加入花生米);如果上面花生表面的水太多的话,油会溅起来;


    5. 中下火翻炒,直至六成熟(你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了)


     6. 下入准备好的白酒(注意安全, 白酒水分较多)


      7. 继续翻炒, 这是你会看到里面的泡泡又会很多;


      8. 直至到金黄色, 花生米到七八成熟,而且几乎没小泡时捞出, 控油;


      9. 将控了油的花生米放入盘中, 摊凉后加入少量的盐。


      10. 将它们搅拌均匀, 这样香脆的花生米就炸好了。


小贴士:1. 花生米在下锅时过水后又控水,是为了花生米中含少量的水分,即可以让它熟, 又不容易糊;         2. 加酒一定要是高度酒, 加入时注意安全;         3. 只有等完全凉后花生米才能脆, 这时就可以加入盐;         4. 也可以加入椒盐, 或者将花生米放点醋加少量香菜, 味道又不一样。